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Marmite
Servie brûlante dans sa cocotte, cette marmite mijote crevettes et vermicelles dans un bouillon parfumé : le format à partager par excellence, posé au centre de la table le soir.
Restaurant Sichuan à Paris, la cuisine chinoise relevée dans le 9e.
Vous cherchez un restaurant Sichuan à Paris pour goûter aux saveurs relevées de la cuisine chinoise ? Phở 98 vous accueille au 45 rue du Faubourg Montmartre, à deux pas de l'Opéra et des Grands Boulevards.
Un restaurant Sichuan au Faubourg Montmartre, au cœur du 9e
Phở 98 vous accueille au 45 rue du Faubourg Montmartre, dans le 9e arrondissement, à quelques minutes des Grands Boulevards, de Richelieu-Drouot et du quartier Cadet. Ce restaurant met les plats relevés de style Sichuan à l'honneur tout en proposant les grands classiques de la cuisine chinoise et vietnamienne, à deux pas de l'Opéra.
Le Faubourg Montmartre est l'une des artères les plus vivantes du 9e, fréquentée par les habitants du quartier, les actifs des bureaux voisins et les visiteurs de passage à Paris. Choisir un restaurant Sichuan dans ce secteur, c'est profiter d'un emplacement central, accessible à pied comme en métro, pour un dîner à partager autour de plats venus de Chine.
Pourquoi si épicé
Le mala, signature de la cuisine du Sichuan
Si les plats du Sichuan sont réputés pour leur caractère relevé, c'est avant tout grâce à une combinaison de saveurs que l'on appelle le mala. Ce mot réunit deux sensations complémentaires : d'un côté le ma, un effet légèrement engourdissant et pétillant apporté par le poivre de Sichuan ; de l'autre le la, le piquant franc des piments séchés. C'est cet équilibre, plus subtil qu'une simple sensation de chaleur, qui donne à cette cuisine sa signature si reconnaissable.
Le poivre de Sichuan n'est d'ailleurs pas un piment : il s'agit de la baie séchée d'un arbuste, qui procure ce léger fourmillement sur la langue plutôt qu'une véritable brûlure. Associé aux piments et à des épices comme l'anis étoilé ou la cannelle, il compose des bouillons profonds et parfumés. Pour situer le Sichuan parmi les grandes régions culinaires chinoises, suivez notre guide pour choisir un restaurant chinois à Paris.
Marmites et saveurs relevées de la maison
Marmite à partager, potage aigre-piquant ou concombre à la sauce pimentée : la carte du soir déroule les plats relevés de la cuisine chinoise, à composer selon l'envie et la tolérance au piment de chacun.
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Potage relevé
Une soupe aigre-piquante dans la grande tradition chinoise, à la fois relevée et réconfortante : un début de repas qui réveille le palais avant les plats du soir.
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Entrée fraîche
Croquant et servi froid sous une sauce pimentée, ce concombre est l'entrée idéale pour ouvrir un dîner épicé : de la fraîcheur qui contraste avec la chaleur des piments.
Un dîner épicé à partager entre amis dans le 9e
La cuisine du Sichuan se prête particulièrement au partage : marmites posées au centre de la table, plats relevés que l'on se passe et dans lesquels chacun pioche. C'est ce qui fait de Phở 98 une adresse adaptée aux dîners conviviaux entre amis, en famille ou entre collègues, près de l'Opéra et des Grands Boulevards. Chacun ajuste sa dose de piment et compose son repas au fil des plats.
Phở 98 ne se limite pas aux saveurs relevées : la maison réunit aussi la cuisine vietnamienne, à commencer par le phở qui a donné son nom au restaurant. Cette double identité permet de composer un repas selon ses envies, du plus doux au plus épicé. Pour découvrir l'ensemble des plats du soir, parcourez notre carte complète avant de choisir vos marmites et vos plats relevés.
Sur place ou chez vous
Les saveurs du Sichuan, à table ou en livraison
Sur place, dans le salon du Faubourg Montmartre, les marmites arrivent brûlantes et les arômes des piments et du poivre de Sichuan se libèrent à table : la façon la plus fidèle de profiter de la cuisine chinoise relevée. En livraison via Citron 8, Deliveroo et Uber Eats, les plats du soir se retrouvent chez vous partout dans Paris. À vous de choisir selon votre temps et l'expérience recherchée.
Réserver et venir dans le 9e arrondissement
Phở 98 facilite l'accès à sa cuisine de plusieurs manières. La réservation de table se fait en ligne via TheFork, ce qui est précieux le soir quand le quartier du Faubourg Montmartre se remplit rapidement. Que vous habitiez le 9e arrondissement, que vous travailliez près de l'Opéra ou que vous soyez de passage, notre adresse reste simple à rejoindre, à pied comme en métro.
Pour situer notre maison dans l'offre du quartier, voyez notre page restaurant dans le 9e ; et pour élargir aux autres saveurs asiatiques, découvrez notre restaurant asiatique à Paris. Vous pouvez aussi parcourir l'atmosphère de la salle dans notre galerie photos avant de réserver.
Réservez votre dîner épicé.
Envie d'une marmite à partager ou d'un dîner relevé entre amis dans le 9e arrondissement ? Réservez votre table au Phở 98, 45 rue du Faubourg Montmartre, ou parcourez la carte avant de vous décider.
Notre restaurant Sichuan à Paris, en clair
Où manger une cuisine du Sichuan à Paris dans le 9e ?
Phở 98 se situe au 45 rue du Faubourg Montmartre, dans le 9e arrondissement de Paris, à proximité des Grands Boulevards, de Richelieu-Drouot et du métro Cadet. Ce restaurant se prête aux plats relevés de style Sichuan et reste facilement accessible à pied depuis le quartier de l'Opéra et du Faubourg Montmartre.
Pourquoi la cuisine et les marmites du Sichuan sont-elles si épicées ?
Le piquant du Sichuan repose sur le mala, l'association du poivre de Sichuan, qui procure un léger effet engourdissant et pétillant sur la langue, et des piments séchés qui apportent la chaleur. Ce n'est donc pas seulement une question de force, mais d'un équilibre aromatique propre à cette région de Chine. Chez Phở 98, les plats relevés du soir reprennent ce caractère tout en restant pensés pour le partage.
Le restaurant Phở 98 convient-il pour un dîner épicé entre amis ?
Oui, les plats relevés et les marmites de Phở 98 sont conçus pour être partagés, ce qui en fait un format idéal pour un dîner épicé entre amis dans le 9e arrondissement de Paris. Chacun pioche dans les plats communs et profite des saveurs relevées de la cuisine chinoise dans une ambiance conviviale, près de l'Opéra et des Grands Boulevards.
Quels plats relevés trouve-t-on sur la carte du soir ?
La carte du soir met en avant plusieurs plats relevés : porc sauté aux piments, potage pékinois aigre-piquant, concombre à la sauce pimentée en entrée ou encore marmites à partager. Ces recettes côtoient les spécialités vietnamiennes de la maison, à commencer par le phở, pour composer un repas selon ses envies.
Le restaurant Phở 98 propose-t-il la livraison de ses plats du soir ?
Phở 98 est disponible en livraison via Citron 8, Deliveroo et Uber Eats, et la réservation de table se fait en ligne sur TheFork. Vous pouvez ainsi déguster nos plats relevés sur place dans le 9e ou les recevoir chez vous à Paris.
Peut-on manger doux et épicé sur la même table ?
Oui, c'est même l'esprit de la maison. Phở 98 réunit la douceur des plats vietnamiens comme le phở et le caractère des recettes chinoises relevées, ce qui permet à chaque convive de trouver son équilibre, du plus doux au plus épicé, au cours d'un même repas dans le 9e arrondissement.