Le Journal du Phở 98.
Guides, recettes, coulisses et adresses, notre regard sur la cuisine vietnamienne et chinoise à Paris 9e et au-delà.
Soupe vietnamienne : les grandes soupes du Vietnam et comment les reconnaître
Soupe vietnamienne : bouillon mijoté, nouilles de riz, herbes fraîches. Les grandes soupes du Vietnam, comment les reconnaître, les commander et les déguster.
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Bobun thaï ? Le bobun est vietnamien : origines et différences
Bobun thaï : pourquoi on confond le bò bún vietnamien avec la cuisine thaïe. Origines, nom, comparatif avec le pad thaï, le yam woon sen et le khao soi.
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Recette pho poulet maison : le phở gà pas à pas
Un bouillon de poulet clair et parfumé, les différences avec le phở bò, les ingrédients pour 4 et toutes les étapes du phở gà maison.
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Pho xao : le phở sauté au wok, la version méconnue
Les nouilles de riz du phở, sautées au wok et servies sans bouillon : sens du nom, différences avec la soupe, ingrédients et dégustation.
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Recette pho boeuf maison : le bouillon pas à pas
Choisir les os, torréfier les épices, écumer et dresser un bol limpide : notre pas à pas pour réussir le bouillon du phở bò comme au restaurant.
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Qu'est-ce que le hot pot sichuanais ? Le guide de la marmite
Origines à Chongqing, bouillon mala, ingrédients, sauces et façon de manger cette marmite qui se partage : le guide gourmand du hot pot sichuanais.
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Différence nems et rouleaux de printemps : ne plus les confondre
Nems ou rouleaux de printemps ? Cuisson, pâte, garniture, sauce, origine : le guide pédagogique pour ne plus jamais confondre ces deux entrées vietnamiennes.
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Phở bò ou phở tái : la vraie différence
Phở bò ou phở tái ? Tout se joue sur la cuisson du bœuf. Bouillon, nouilles, garnitures : notre guide pour comprendre et choisir son bol à Paris 9e.
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Restaurant chinois à Paris 9e : comment bien choisir
Cuisines régionales, marmites du Sichuan et repères concrets pour choisir une bonne table chinoise à Paris 9e, entre tradition et cuisine vietnamienne.
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Bobun, phở et soupes vietnamiennes : quelle différence et comment choisir ?
Bobun ou phở, quelle différence ? Notre guide compare froid, chaud, nouilles et bouillon. À découvrir au Phở 98, Paris 9e, près du métro Le Peletier.
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Meilleur phở à Paris 9e : notre guide pour choisir la bonne adresse
Où manger un bon phở à Paris 9e ? Bouillon clarifié plusieurs heures, bœuf mariné, repères pour choisir son bol : notre guide près des Grands Boulevards.
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