鸡肉河粉家庭食谱: 越南鸡汤,一步一步
phở gà 是 phở bò 的清淡版本:汤更清、更快,同样芬芳。
phở gà,低调的经典
在越南以外,河粉多指牛肉;在越南,鸡肉河粉是日常之选。本文教你在家做出清澈芬芳的鸡汤。
两种汤底
phở gà 与 phở bò:真正的区别
结构相同,三点不同。
汤底:整鸡与鸡架,炖煮更短
鸡骨出味快,小火约 1.5–2 小时即可。
香料:同样基础,用量更轻
八角、肉桂、丁香、烤洋葱与姜,减量使用。
配料:手撕鸡、葱、泰国青柠叶
青柠叶切细丝;找不到可用青柠皮屑代替。
四人份食材
用量仅供参考,边尝边调。
汤底
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 整鸡 | 1 只,约 1.5 公斤 |
| 鸡架或鸡翅 | 约 500 克 |
碗中
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 扁米粉 bánh phở | 400 克 |
| 泰国青柠叶 | 4–6 片 |
香草盘
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 泰式罗勒、香菜、薄荷 | 各一把 |
| 豆芽、青柠 | 适量 |
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做法
分步做法
总共约 2.5 小时,大部分是小火慢炖。
1. 烤洋葱和姜
直火烤至焦黑,带来烟熏香气。
2. 焯水后浸煮鸡
滚 3–5 分钟后倒水冲洗,再小火慢炖,汤才清澈。
3. 取出鸡肉撕丝,放回骨架
35–45 分钟后取出,冷却撕丝。
4. 香料装袋浸泡
烘香后装袋,浸 45 分钟至 1 小时。
5. 调味:鱼露、冰糖、盐
过滤后少量多次调味。
6. 米粉:浸泡与快煮
泡软,上桌前快速烫熟。
7. 装碗
米粉、鸡肉、葱、青柠叶,浇上滚汤。
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关于鸡肉河粉食谱
鸡肉河粉汤要炖多久?
焯水后小火约 1.5–2 小时。
选什么鸡?
约 1.5 公斤的走地鸡,加鸡架或鸡翅。
汤可以冷冻吗?
可以,过滤后单独分装冷冻。
鸡肉河粉比牛肉河粉清淡吗?
一般是,汤更清、香料更轻。
和普通鸡汤有何不同?
烤香配料、香料、鱼露、米粉与新鲜香草。
放哪些香草?
泰式罗勒、香菜、薄荷,以及葱和青柠叶。
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