越南汤粉: 越南经典汤品及辨认方法。
清澈热汤、柔滑米粉、自行添加的香草:一篇认识越南汤粉的入门指南。
要点速览
越南汤粉由慢炖清汤、米粉以及上桌后自行添加的香草、青柠和辣椒组成。河粉最为知名,此外还有顺化牛肉粉、蟹汤米线、粿条汤等。巴黎九区的 Phở 98 供应多种河粉,以及烤鸭、牛腩、虾馄饨和素食粿条汤。
基础
什么是越南汤粉?
清汤、米粉和最后添加的新鲜配料,是越南汤粉的三大要素。
汤底,一碗的灵魂
好汤清澈、鲜美而不油腻。
添加任何配料前,先尝一口原汤。
米粉与其他面条
多数汤粉使用米粉,形状往往决定汤名。
上桌后添加的香草与配料
配料盘让每一碗都独一无二。
香草
九层塔、香菜、薄荷。
脆口
豆芽与洋葱丝。
酸味
少许青柠汁。
辣味与酱料
辣椒与海鲜酱,按口味添加。
越南经典汤品
河粉只是众多越南汤品之一。
河粉
扁米粉配清香汤底。
顺化牛肉粉
圆米线配香茅牛肉汤。
蟹汤米线
番茄汤底配蟹肉。
粿条汤与面
清汤面,常配馄饨。
炖煮汤品
慢炖牛腩配面条。
酸汤与粥
酸甜汤与暖心米粥。
关键在于辨认碗中的线索。
一眼辨认越南汤粉
几个简单线索即可。
| 线索 | 观察 | 含义 |
|---|---|---|
| 首字 | Phở、bún、mì | 面条种类。 |
| 汤色 | 清澈或橙红 | 香料或番茄香茅。 |
| 配菜盘 | 香草、青柠、辣椒 | 自行调味。 |
“Bò”指牛肉,“gà”指鸡肉。
汤粉还是拌粉
越南凉拌米粉食材相近,但不配汤,酱汁另上。
在餐厅
在餐厅点越南汤粉
先选配料,再选面条;多数汤品不辣,辣椒另上。
餐桌礼仪
筷子与汤匙:如何品尝
一手筷子一手汤匙,先尝汤,再逐步调味,趁热享用。
关于越南汤粉的问题
越南汤粉和河粉是一回事吗?
不是,河粉只是越南汤粉的一种。
如何用筷子和汤匙吃?
筷子夹面和肉,汤匙喝汤。
可以外卖吗?
可以,通过 Citron 8、Deliveroo 和 Uber Eats。
一定很辣吗?
不会,辣椒通常另上。
有素食版本吗?
有,Phở 98 提供素食粿条汤。
和拉面有何不同?
清汤、米粉与新鲜香草。
延伸阅读
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